这种甜酸的水果中含有一种促进胰岛素分泌的化学物质。这种化学物质叫做花青素，天然存在于樱桃内，使其呈现鲜艳的红色。花青素是其他有鲜艳红色、蓝色、紫色的水果、蔬菜、花的着色机制。食用含有这种化学物质的水果可以减少心脏病发病。
研究者最近从樱桃中提取出花青素，并从啮齿类动物体内取出制造胰岛素的胰腺细胞，检测花青素对这些细胞的作用。接触花青素后，细胞的胰岛素生成会升高一半。有1例在接触花青素后胰岛素生成增加将近1倍。
结果是令人振奋的，但是在推荐进入糖尿病治疗之前还要做动物和临床实验。不止是樱桃含有花青素，红葡萄、草莓、蓝莓、蔬菜、葡萄酒、苹果酒、茶叶中也有。但是促进胰岛素作用最强的是来自樱桃中的花青素。
不要依赖樱桃控制胰岛素疾病。花青素对人体无害，樱桃也可以成为健康饮食的一部分。